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明升怎么样现场网上娱乐|河南大叔做传统八大碗,扣碗里全是肉,吃的时候要浇汤

发布日期:2020-01-11 15:56:28

明升怎么样现场网上娱乐|河南大叔做传统八大碗,扣碗里全是肉,吃的时候要浇汤

明升怎么样现场网上娱乐,在河南禹州神垕镇老街一家饭馆里,今年44岁的郭占红正在厨房里炸制酥肉,郭师傅之前是开货车跑运输的,后来眼见古镇上的游客越来越多,再加上他自家又有临街门面,过腻了东奔西跑生活的他,决定拜师学习制作老家的传统美食“八大碗”,让更多游客能够品尝到这种极具地方特色的美食。

据郭师傅介绍,老家的八大碗有数百年历史,经过历代乡村厨师的不断改进,今天的八大碗主要是:土鸡块、鱼(清蒸)、条子肉、小酥肉、羊肉萝卜菜、八宝饭、白烩肠和鸡蛋汤。这些菜以肉、豆腐、粉条为主料,曾经是当地娶亲、嫁女等重大庆典必备的菜肴。

用自家院子开的饭馆,郭师傅把屋内收拾得很有年代特色,墙上贴满了旧报纸和有年代感的棉布。一大早从街上买来鲜肉,他和妻子就开始忙着准备今天做扣碗用的食材,郭师傅拌肉调味,妻子打下手切配菜,两人配合非常默契。

条子肉用的是肥瘦相间的五花肉,做的时候先把肉煮个七八成熟,然后捞出来用棉布擦去水分稍晾,之后下油锅轻炸,做的时候切成长条状的肉片子,放在黑碗里上笼蒸。

为了做好吃的小酥肉,郭师傅每天很早就去菜市场选上好的前腿瘦肉,回来切块后撒五香粉等调料,再磕几个鸡蛋,用本地产的纯红薯淀粉拌均匀,之后下油锅炸好备用。

把所有的菜收拾到蒸笼上之后,还要浇用八角、茴香、花椒等做成的调味汁儿,然后盖上笼盖用大火蒸一个多小时。那个酸菜下面是肥肠,和前面提到的白烩肠做法不一样,郭师傅说现在的吃法是既遵循传统,又根据顾客的口味来不断创新。

这一笼蒸篦,能放九个扣碗,饭店里卖“八大碗”和宴席上不一样,宴席上是做完整一套,饭店里顾客的需求是零散的,往往受欢迎的比如条子肉、小酥肉等会多做一些,冷门的自然少备几个。

据郭师傅介绍,他做这些扣碗,都是二十块钱一碗,逢上节假日游客多的时候,一天蒸一百多碗不够卖,不过毕竟场地有限,再加上夫妻二人也觉得太累忙不过来,觉得还是做少做精比较好。

这里八大碗的吃法,和平常吃的扣碗并不一样,把黑碗扣到大碗里之后,还要浇上高汤,放蒜苗和香菜,等于吃的时候要拿筷子去汤里“捞”肉。

传统的美食,总是能引起游客的兴趣和分享的欲望,这一桌菜刚上齐,大部分人不是拿起筷子大快朵颐,而是纷纷拿起手机拍照。“来我这里吃饭的,大多都是这个场景,先拍照后吃饭。我是本地人,平常大家一边吃饭,我一边给他们讲古镇的故事,也算半个厨师半个导游。”郭师傅笑着说。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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